さばいたふぐは、身の部分とアラの部分そして皮に分かれます。

身の部分は手を入れずにそのまま発送します。てっさに挑戦するもよし、炙りもよし、ブツ切りで鍋に唐揚げによしです。

アラの部分はふぐの旨みの醍醐味です。背のアラの部分にわざと身をつけるように調理しております。

くちびるは二つに割って、湯通ししてます。鍋に入れたときにできるぬめりを少しでも取り除きたいからです。

鉄皮はさめ皮の部分を処理し、ととうとうみの部分とともに湯通ししてますが、刻まず発送します。

皮しゃぶ（一口大に切って鍋に入れるだけ）も楽しめます。