さばいたふぐは、身の部分とアラの部分そして皮に分かれます。 身の部分は手を入れずにそのまま発送します。てっさに挑戦するもよし、炙りもよし、ブツ切りで鍋に唐揚げによしです。 アラの部分はふぐの旨みの醍醐味です。背のアラの部 … 続きを読む ふくのかみのふぐ　淡路島３年とらふぐのこだわり

ふぐのひれは、背びれ胸ひれが左右二枚、腹びれ、尾びれの五枚ですが、 ふくのかみのふぐセットには。ひれ酒用のひれが１０枚付いてます。 調理人が１枚づつひれをすいているからです。 こうすることで、２倍ひれ酒を楽しむことができ … 続きを読む ふくのかみのふぐ　淡路島３年とらふぐの約束

１）水槽で活け越したふぐを調理します。 養殖いかだからあがったばかりのふぐは、エサ切りが十分ではなく身の締まりが早くなります。 必ず活け越して、しっかりエサ切りした状態のふぐを調理します。 ２）発送当日に調理します。 水 … 続きを読む ふくのかみのふぐ　淡路島３年とらふぐのお約束